Cualquiera que se interese por la cocina histórica, adquiera conocimientos de fórmulas viejas con la posibilidad de mejorarlas por procedimientos técnicos modernos y, hurgando en documentos y libros de la época que le interese, busque datos sobre la relación de la humanidad con lo que comía, como lo comía y cocinaba, llegará rápidamente a la conclusión de que todo discernimiento de un período que no tenga en cuenta la cocina es muy parcial.