- La almazara supone un punto de inflexión en el sector de la producción de aceite a nivel español y permite obtener los detalles más sutiles de las aceitunas
Sale al mercado la nueva cosecha del aceite Aubocassa 2015/2016, elaborado por primera vez en la recién inaugurada almazara de la finca, única en España, que ha permitido obtener el mejor aceite Aubocassa que nunca ha existido.
La nueva almazara, integrada dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales. El aceite se elabora con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura óptima en pocos segundos, acortando los tiempos que ésta pasa en la batidora y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas.
De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos (100% arbequina). Parte de la inversión de la nueva almazara ha sido financiada por fondos europeos FEADER y por las ayudas gestionadas por el FOGAIBA del Govern Balear.
