Idiazábal convoca en Madrid a los amantes del queso
. Del 2 al 8 de noviembre, los pastores de Artzai – Gazta te ponen en bandeja un plan
delicioso (y oloroso). Los mejores restaurantes vascos y queserías de la ciudad te invitan a
probar uno de los placeres más intensos del norte: el Queso Idiazábal de Pastor.
El Hogar Vasco – Euskal Etxea (Jovellanos 3) – acoge catas comentadas y abiertas a todo el
público que reserve su entrada en el 915 31 45 93.
Madrid, 22 de octubre
Noviembre es tiempo de setas, cucuruchos de castañas, nueces y ahora también… de queso.
La agenda comienza con el recorrido del Queso Idiazábal de Pastor; del 2 al 8 de noviembre,
diez queserías y diez restaurantes vascos de Madrid te invitan a probar las excelencias de este
producto artesanal de sabor exquisito y calidad suprema.
Y para saborear con conocimiento de
causa,
el Hogar Vasco (Euskal Etxea) abre sus puertas los días 2,3 y 4 de noviembre para
acoger dos catas diarias ( 18.00 y 19.30 h.) comentadas por el prestigioso gastrónomo José
Ramón Aguiriano. Este apetecible plan se enmarca dentro de la V Semana del Queso Idiazábal
de Pastor en Madrid, que se ha convertido ya en una cita obligada en la agenda gastronómica
de la ciudad.
Durante 7 días, la Asociación de Pastores Productores de Queso Idiazábal – Artzai Garza- nos
acerca desde las faldas de la montaña sagrada de Aralar, una selección de los mejores quesos
de la temporada. El aperitivo está servido. Hay toda una semana para probarlo.
Sigue la ruta Idiazábal de Pastor del 2 al 8 de noviembre.
Diez restaurantes vascos y diez
queserías invitan a sus comensales y clientes a un aperitivo de este exquisito producto
artesanal:
Restaurantes: Restaurante Errota Zar (Jovellanos 3), Restaurante Jai Alai (Balbina Valverde 2),
Sidrería Zeráin (Quevedo 3), Restaurante Órdago (Sancho Dávila 15), Restaurante Urkiola
Mendi (Arturo Soria 51), Restaurante Julián de Tolosa (Cava Baja 18), Restaurante Zarracín
(San Bernardo 106), Sidrería Donosti (Luisa Fernanda 21), Restaurante Illumbe (Avda. de
Bruselas 9), Restaurante Arce (Augusto Figueroa 32),
Queserías: Quesería Domingo Benito (Bolivia 9), La Gloria (Plaza de la Prosperidad 5), La
Quesería (Blasco de Garay 24), Abacería Barceló (Barceló 6), La Comercial Goya (Goya 2), La
Comercial Narváez (Narváez 15), La boutique del queso (Viña Virgen 1), Poncelet (Calle
Argensola 27), Antaura (Argensola 16), La Boulette (Ayala 28 – Mercado de la Paz).
Para acudir a las catas en Euskal Etxea (Jovellanos 3) los días 2, 3 y 4 de noviembre no olvides
reservar tu plaza llamando al 915 31 45 93.
Idiazábal: el queso vasco
Con la excelente materia prima que se obtiene de la leche de las ovejas latxas, se elabora el
queso con denominación de origen Idiazábal, nombre tomado de una pequeña localidad de
Guipuzkoa, en un área con una tradición pastoril que se remonta hasta hace más de cuatro mil
años.
Se trata de un queso con un mínimo de 45% de contenido graso sobre el extracto seco, de
pasta dura, consistente, puede ser ahumado o sin ahumar, de un aroma penetrante y limpio y
un sabor equilibrado e intenso, resultado de la elaboración natural sin ningún tipo de aditivos.
El queso Idiazábal ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales,
destacando los
otorgados por la asociación Euro-Toques que reúne a más de tres mil cocineros de prestigio
europeos que acordaron en 1992 incluir al Idiazábal en el catálogo de los 15 mejores
productos del Patrimonio Culinario Europeo, y por la Academia Internacional de Gastronomía
que le concedió en 1993 su medalla de Oro.
El pastor de Euskalherria, una tradición milenaria
Los pastores de Artzai – Gazta son los herederos de una tradición que se remonta a más de
4.000 años, cuando los primeros pastores del Neolítico descubrieron por casualidad el cuajo en
el estómago de un cordero que uno de ellos había utilizado para transportar la leche. Entonces
todavía no era formalmente un queso, tal y como lo conocemos hoy, sino más bien una
cuajada de la que después, en un proceso de siglos, se derivarían los quesos frescos y
finalmente el queso curado.
En la elaboración del queso los pastores vascos de hoy mantienen con mimo la tradición
artesanal de sus antepasados,
y contribuyen a su renovación aportando nuevas técnicas de
que garantizan la excelente calidad de su producción. De esta forma, tradición y modernidad
se unen en un proceso de elaboración que sin dejar de ser artesanal cuenta con todas las
garantías alimenticias necesarias para obtener uno de los productos más emblemáticos que
confieren su carácter tan singular a la afamada gastronomía vasca.
Artzai- Gazta
La Asociación Artzai – Gazta se crea a principios de la década de los ochenta con el fin de
trabajar por la calidad del queso. Agrupa aproximadamente a 115 productores de las
provincias de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra.
La leche con la que elaboran el queso proviene de sus propios rebaños de ovejas de raza
autóctona latxa y karrantzana. La zona en la que pasta cada rebaño y el “toque” personal de
cada pastor durante la elaboración hacen que este queso ofrezca una gran riqueza gustativa,
llena de matices y peculiaridades que invitan a descubrirlo.
