«¿Que es Sublimotion? Muy difícil de explicar. Ibiza, pasión, gastronomía. Un espectáculo que solo podrás vivir en primera persona.«
Así es como el propio Paco Roncero define su propuesta Sublimotion que el próximo día 1 de Junio abre sus puertas por segundo año consecutivo en el Hard Rock Hotel Ibiza. Se trata sin duda de una experiencia única, con respuestas sensoriales y emocionales diferentes para cada persona y que este año ha añadido una novedad con respecto al anterior. Se trata de la colaboración de Samsung que introduce en el menú, por decirlo de alguna manera, su Samsung Gear VR, unas gafas tecnológicas de realidad virtual, a través de las cuales los comensales podrán seguir tanto la elaboración como los valores nutricionales del plato que están a punto de ingerir. A esto hay que añadir la puesta en escena de cada plato, el cambio constante de paisajes, presentaciones, acompañamiento musical y un sinfín de sensaciones casi inimaginables que prometen convertir la experiencia Sublimotion, diseñada exclusivamente para doce únicos comensales, en un evento único en el mundo.
El concepto nació en 2012 dentro del taller de investigación del Chef español Paco Roncero en asociación con Vega Factory, agencia de eventos especiales , y tras su primera puesta en escena, mereció el galardón a la mejor Innovación F&Ben los WorldwideHospitalityAwards 2014. El chef Paco Roncero, dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, ha trabajado durante años en la búsqueda de las condiciones perfectas para conseguir potenciar el sabor y la emoción durante sus creaciones. No se trata solo de crear un estilo de cocina sino también de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única. Así este año lo que se busca es un maridaje perfecto entre el arte, la gastronomía y la tecnología en el transcurso de una velada guiada además por un Maestra de Ceremonias que será la actriz Mapi Galán.
El propio Paco Roncero se pregunta cómo se comerá dentro de 40 o 50 años, ¿cómo será realmente una comida entre amigos? Y la respuesta la encuentra en Sublimotion. «Quiero sentir como se comía en el Orient Express, y entonces todo el espacio se convierte en ese tren histórico con todas sus peculiaridades y experiencias sensoriales.«
Por eso se ha concebido Sublimotion como una cápsula tecnológica de 350 m2 desarrollada para sorprender, con una puesta en escena tan diferente que lleva al comensal a un terreno experimental aún por explorar. La sala principal es concebida como un lienzo en blanco donde no hay límite para la creatividad. 70 m2 diáfanos y 7 metros de altura que cuentan con un sofisticado montaje audiovisual.
«No se trata de un restaurante, ha asegurado Paco Roncero, sino un espacio exclusivo, único en el mundo, cuyo desarrollo ha sido muy caro y nuestra idea no es masificarlo, sino que siga siendo algo único. A mí me gustaría que llegara a más gente pero cuando trabajas con un equipo de treinta personas para dar de comer a doce, es un poco difícil. Pero todo es trabajarlo y el futuro dirá.«
La gastronomía no depende de la tecnología sino que la utiliza para sus transformaciones , tanto en la cocina como en la puesta en escena. En el caso de Sublimotion, tan solo los bolsillos más abultados pueden acceder al menú aunque en el fondo a todos los grandes chefs del mundo les gustaría que sus espacios estuvieran abiertos al público en general. De ahí, precisamente los gastrobares, como el de Paco Roncero, Estado Puro, que se encuentra en Madrid, Ibiza y Shanghai o su multi-espacio gastronómico Sinergías en Platea de Madrid. Además es el chef ejecutivo y director del NH Collection Casino de Madrid y su restaurante La Terraza del Casino, del restaurante BarbarossabyPaco Roncero, también en Shanghái y de Versión Original by Paco Roncero en Bogotá. Entre sus múltiples aportaciones al panorama culinario actual destacan además la creación del software Gestor de Cocina y la de un taller de investigación en torno a la cocina y a las emociones único en el mundo: PacoRonceroTaller.
