Los chefs de Relais & Châteaux se comprometen a proteger la mayor despensa de la humanidad: el mar.
Según los expertos científicos internacionales, los peces desaparecerán de nuestros océanos en algún momento entre 2040 y 2050.
En Europa, el 50% de los productos del mar se consume en restaurantes.
Ante los abrumadores niveles de pesca excesiva para responder a la creciente demanda, los miembros de nuestra Asociación Internacional han firmado con unanimidad los siguientes seis puntos en el congreso de Relais & Châteaux, celebrado el 17 de noviembre de 2009:
1. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes del problema de la disminución de los recursos haliéuticos.
2. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes de la función que pueden desempeñar en la protección de los recursos, dada su posición de compradores profesionales de productos del mar.
3. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a adquirir productos del mar sostenibles (existencias en buen estado, especies sexualmente maduras, métodos de pesca respetuosos con los océanos).
4. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a informar a los consumidores de las opciones que eligen (origen de las especies, etc.).
5. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir especies en peligro de extinción y a eliminarlas progresivamente de sus menús a lo largo de 2010.
6. Dada la situación urgente de peligro en la que se encuentra el atún rojo (en el Atlántico y el Mediterráneo), los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir esta especie a partir del 1 de enero de 2010.
De este modo, los miembros de Relais & Châteaux reconocen la función clave que pueden desempeñar en la protección de los recursos, al recomendar las especies que adquieren.
Relais & Châteaux coopera con Seafood Choices Alliance, una organización internacional no gubernamental que se encarga de establecer estándares en este sector y cuyo objetivo es garantizar un suministro sostenible de productos del mar.
Relais & Châteaux es una exclusiva agrupación de 475 de los más selectos hoteles y restaurantes de fina gastronomía en 57 países. La misión de la asociación, fundada en Francia en 1954, es extender su exclusiva manera de vivir por el mundo mediante la selección de espacios excepcionales con carácter verdaderamente distinguido. Además, Relais & Châteaux es también una familia de restauradores y Grands Chefs de todo el mundo que comparten su pasión y dedicación a la oferta de momentos de gran armonía y riqueza sensorial para sus invitados. Desde viñedos del valle de Napa a playas de Bali y de olivos de Provenza a refugios (lodges) de Sudáfrica, Relais & Châteaux ofrece todas las paradas precisas en la mejor ruta para descubrir los lugares especiales de cada país. La firma de Relais & Châteaux refleja este empeño:"EN TODO EL MUNDO, ÚNICO EN EL MUNDO".
www.relaischateaux.com
Seafood Choices Alliance es un programa internacional de SeaWeb que desarrolla oportunidades de cambio en todo el sector de los productos del mar.La clave de esta alianza son las sinergias y la identificación de soluciones creativas a retos existentes desde hace tiempo. Anima a todos los sectores de la industria de los productos del mar a que emprendan el camino hacia la sostenibilidad, entablando relaciones y fomentando el diálogo.
www.seafoodchoices.com
