Unilever y Gestiónrestaurantes.com reúnen a cocineros de prestigio y directivos de compañías de restauración y foodservice para ofrecer seis seminarios a los profesores de cocina de las mejores escuelas de hostelería de España.
Las jornadas servirán para debatir la situación de la formación en las escuelas culinarias ante la realidad de la industria hostelera El responsable del Laboratorio de Innovación de Arzak, Xabi Gutiérrez, y la chef Ada Parellada, impartirán dos de las sesiones.
Unilver Foodsolutions y Gestionrestaurantes.com ofrecerán el Primer Seminario de Reciclaje Técnico dirigido a profesores de cocina de escuelas de hostelería de España. Esta primera experiencia, que tendrá lugar en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona), reunirá a cocineros de alto nivel, chefs de empresas de restauración y directivos de compañías del sector para analizar la situación de la formación en las escuelas de cocina y proporcionar a los profesores las claves para adaptarse a la realidad de la industria hostelera en cuanto a la elección, manipulación y compra de productos, la aplicación de nuevas técnicas culinarias y la innovación en la alta gastronomía.
Las sesiones, que se impartirá los días 29 y 30 de junio, se dividirán en seminarios y debates, y también contarán con diversas visitas a las instalaciones de algunas compañías líderes del sector. El seminario cuenta con el patrocinio de Guzmán Gastronomía, Garcimar, Makro, Grupo Everest, Can Duran, y General Carnia, y la colaboración de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar.
Seminarios para innovar en la cocina
Durante la primera jornada del martes 29 de junio se celebraran cinco seminarios. El primero, titulado “Técnicas de corte y cocina moderna de atún rojo”, consistirá en un monográfico sobre uno de los productos más de moda donde un experto hablará de la anatomía y las potencialidades culinarias de este pescado y ofrecerá una clase de despiece. En el segundo seminario “TCT, la reinversión de la cocina moderna”, Francesc González, director de producción de RSG-Soluciones Alimentarias, desvelará como aplicar las últimas técnicas en producto y en tecnología a la cocina tradicional para conseguir resultados óptimos en la industria hostelera.
Las sesiones de tarde empezaran con el seminario “Principios técnicos de desarrollo de productos de Foodservice y gran consumo” impartido por Jaume Drudis, Director técnico culinario para Europa de Unilever, que expondrá como conseguir un buen desarrollo culinario para la industria a través de una metodología que combine la aplicabilidad técnica y la viabilidad económica. Seguidamente, se realizará la sesión “La despensa del siglo XX”, de la mano el director de compras de perecederos de Makro España, Roberto Rubio, que revelará los secretos para comprar a buen precio, ajustar los costes de logística y de compra, y seleccionar el formato adecuado de los productos. Finalmente, Xabi Gutiérrez, responsable del Laboratorio de Innovación de Arzak, ofrecerá a los asistentes una clase magistral sobre innovación en alta gastronomía.
Debate y visitas a fábricas
La jornada del 29 de junio se cerrará con un debate sobre “La situación de la formación en la cocina ante la realidad de la industria hostelera” con la participación de cocineros de alto nivel, directores de escuelas de hostelería, un representante de la editorial Everest y chefs directores de empresas de restauración.
El miércoles 30 de julio el seminario para profesores de cocina tendrá una vertiente más práctica con la visita a las instalaciones de Garcimar, uno de los principales proveedores de la categoría de pescado fresco y congelados para la restauración, y General Carnia, compañía especializada en productos cárnicos y en 4ta y 5ta gama. Seguidamente, los asistentes se trasladaran a la sede de Guzmán Gastronomía, donde la chef Ada Parellada del restaurante Semproniana, protagonizará el seminario final con la presentación de las últimas tendencias en producto y expondrá una propuesta innovadora para desarrollar una completa oferta de temporada. Para finalizar la jornada, los asistentes visitaran las instalaciones en Mercabarna de Makro, empresa líder en España en el segmento Cash & Carry y el tercer grupo mundial en distribución.
Té Lipton Bebida Oficial del seminario.
La marca de tés e infusiones Lipton, perteneciente a Unilever, ha sido escogida como la bebida oficial del seminario. Durante las comidas almuerzos y coffee breaks se ofrecerá a todos los asistentes cócteles y bebidas frías y calientes realizadas con Té Lipton, así como amplia información sobre la gama de productos de esta prestigiosa marca.
Sobre Unilever
Unilever Foodsolutions es una de las empresas líder a nivel global en el sector de la Hostelería y el Foodservice. Su ámbito laboral enmarca la colaboración con restauradores, hoteles, empresas de catering, cocinas centrales y cadenas de alimentación con el fin de crear soluciones que ayuden a hacer crecer los negocios de sus clientes. Las marcas con las cuales Unilever Foodsolutions está presente en el mercado son Knorr, Hellmann’s, Calvé, Krona, Maizena, Lipton.
Sobre Gestionrestaurantes.com
Es una empresa de servicios, altamente especializada en restauración y foodservice, cuya misión es ayudar a las empresas de este sector a aumentar sus ventas y beneficios, proporcionando contenidos de información y gestión, así cómo plataformas y acciones de comunicación y de marketing para llegar a sus clientes actuales y potenciales. 450.000 impactos en 2009 y más de 26.000 lectores profesionales (recurrentes) en España.
