Los Consejos Reguladores de la Denominación de Origen de Baena (Córdoba) y la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tajar (Granada) presentan sus productos del 5 al 8 de octubre en diversas escuelas de hostelería y turismo, asociaciones gastronómicas y universidades en Lérida y Barcelona.
El objetivo del maridaje es presentar a los profesionales del sector de la cocina y la restauración los valores del aceite de oliva virgen extra y del espárrago triguero andaluces. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena de Córdoba y el Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar de Granada llevarán a cabo esta semana diversos actos de presentación y cata de aceite de oliva virgen extra y espárrago triguero en las ciudades de Lérida y Barcelona.
Estas presentaciones van dirigidas a profesionales de diferentes ramas de la gastronomía y de la restauración. También contarán con la asistencia de antropólogos, historiadores y otros profesionales interesados en el mundo de la alimentación que podrán asistir gracias a la inclusión de la presentación como actividad integrada en el máster “Historia y Cultura de la Alimentación” que se ofrece en el Observatorio de la Alimentación de la Universidad de Barcelona.
Para Pascual Oliva, responsable de comunicación y marketing del Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar, la presentación del espárrago triguero en Cataluña es “especialmente interesante debido a su estrecha relación con la comida mediterránea en general, y la catalana en particular, pues se trata de un producto de origen mesopotámico que entró en el Mediterráneo a través de Grecia 5000 años antes del nacimiento de Cristo para posteriormente llegar a España por la zona de Ampúrias.”
Sin embargo, “el consumo del espárrago triguero en Cataluña se perdió en favor del espárrago verde fresco y del espárrago blanco en conserva”, explica Oliva.
En lo que se refiere al aceite, otro de los productos esenciales en la cocina mediterránea, José Manuel Bajo, Secretario del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena, ha destacado que “en nuestro aceite destacan tres valores; el sabor, ya que mantiene viva la gama de sabores que procede del fruto; la salud, dado que regula los niveles de colesterol, controla la hipertensión y reduce los riesgos de infarto y de diversos tipos de cáncer; y por último la garantía de calidad que se consigue con la utilización de técnicas correctas de extracción y un severo control del laboratorio.”
Para llevar a cabo estas presentaciones, los Consejos Reguladores de Baena y del espárrago Huétor-Tájar han seleccionado 6 participaciones en entidades catalanas de interés como su inclusión en el máster “Historia y Cultura de la Alimentación” del Observatorio de la Alimentación de la UB y las diferentes presentaciones en reconocidas escuelas de hostelería y asociaciones gastronómicas de Lérida y Barcelona, como la Associació Font de l’Aiguardent de Lérida o la Associació Gastronómica Sant Joan Despí de Barcelona, y escuelas como Escuela de Hostelería y Turismo de Lérida, CETT Barcelona, Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona y el Observatorio de la Alimentación, de la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad de Barcelona.
La actividad dedicará una hora al aceite y otra al espárrago triguero en una sesión acompañada por expertos procedentes de ambas Denominaciones. Cada parte de la presentación constará de una aproximación teórica general a los conceptos más importantes de los dos productos para su conocimiento y de una cata posterior. Estas presentaciones permitirán acercar las texturas y los matices de dos productos de alta calidad como el aceite de oliva virgen extra de la D.O. Baena y el espárrago triguero de la D.E. Huétor Tájar.
FECHAS DE LAS PRESENTACIONES:
- 5 oct. – Associació Font de l’Aiguardent – Lérida – 20:30 h.
- 6 oct. – Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida – Lérida – 10:00 h.
- 6 oct. – Associació Gastronómica Sant Joan Despí – Barcelona – 19:30 h.
- 7 oct. – Escuela de Hostelería y Turismo CETT Barcelona – Barcelona – 12:30 h.
- 7 oct. – Observatorio de la Alimentación (Facultad de Geografía e Historia de la UB) – Bcn – 18:30 h.
- 8 oct. – Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona – Barcelona – 10 h.
