La revista Restaurant publica la lista S. Pellegrino 2009 de los 50 mejores restaurantes del mundo
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La revista Restaurant publica la lista S. Pellegrino 2009 de los 50 mejores restaurantes del mundo

por | Abr 22, 2009 | Noticias

Por cuarto año consecutivo, Ferran Adrià encabeza una votación mundial en la que participan 806 chefs, críticos y expertos del sector, mientras que The Fat Duck, dirigido por Heston Blumenthal, conserva el segundo puesto.

 Sin embargo, por debajo de estos favoritos permanentes, el cambio es el rasgo característico de este octavo certamen de la lista anual S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. El restaurante Noma, de Copenhague, y su joven chef principal Rene Redzepi ocupan el tercer puesto, lo que supone una emocionante incorporación a la trinidad de los mejores chefs del mundo. Noma, que ha subido 7 puestos, también ha obtenido el premio “Chef’s Choice” de este año. El pasado mes, después del recuento de los votos y de la elección de los 50 mejores restaurantes, se les pidió a los chefs principales de estos extraordinarios establecimientos que designasen el restaurante que consideraban el mejor del mundo. Es el más alto galardón que pueden concederle sus colegas a Redzepi.

El ganador del galardón “Chef’s Choice” del año pasado, Mugaritz, obtiene su mejor posición hasta el momento, con el número 4, mientras que otro restaurante español, El Celler de Can Roca, asciende nada menos que 21 puestos hasta el número 5, protagonizando así el avance más espectacular de 2009. Con el epónimo restaurante de Arzak en octava posición, España se convierte en el país con más restaurantes en los puestos superiores de la lista. El restaurante de Thomas Keller en Nueva York, Per Se, se alza a la sexta posición, mientras que The French Laundry también se mantiene en un puesto destacado, de forma que Keller se convierte en el único restaurador con dos restaurantes en la lista de los 50 mejores. Puede que sea su ojo clínico www.worlds50best.com y experto televisado en directo desde la cocina de la costa este a la costa oeste, lo que le permite mantener un nivel de excelencia sin igual. El establecimiento familiar Bras, dirigido por el chef Michel Bras, es el restaurante francés mejor clasificado con la séptima posición.
 
La tradición culinaria y la maestría francesas continúan atrayendo a multitud de admiradores de todo el mundo, dado que, junto con Estados Unidos, es el país con más establecimientos (8) en la lista de los 50 mejores restaurantes. Una joven estrella que no ha dejado que una grave enfermedad detuviese su avance continúa ganando puestos. Grant Achatz, de Alinea, que fue la nueva incorporación de 2007 con la mejor clasificación, subió 15 puestos en 2008 y este año ha vuelto a subir otros 11, lo que le coloca entre los 10 mejores. La nueva incorporación con el mejor resultado llega de Italia y se instala en la posición número 13. En el restaurante Osteria Francescana, el chef Massimo Bottura combina la vieja cocina italiana con las nuevas tendencias españolas recuperando sabores tradicionales italianos y jugando con ellos audazmente. Por su parte, la nueva incorporación del año pasado con la mejor clasificación, Vendôme, con Joachim Wissler al mando, conserva su ímpetu y gana nada menos que 9 puestos, logrando la plaza número 26.
 

En 2009 se han incorporado más nuevos talentos a la lista que en años anteriores.

Entre estas estrellas emergentes, todas ellas nuevas incorporaciones, figuran Steirereck de Austria (30), Momofuku Ssam Bar de Nueva York (31), Mirazur, situado en el sur de Francia (35), Iggy’s de Singapur (45) y Quay de Australia (46). sponsored by Embargado hasta las 21 horas GMT del 20 de abril del 2009 Press Release La creciente infl uencia de los chefs japoneses en Nespresso de los 50 mejores restaurantes delmundo. Les Créations de Narisawa, en Tokio, entra en la lista con la posición número 20. El restaurante Mathias Dahlgren, abierto desde hace menos de dos años, ha obtenido numerosos premios por su diseño de interiores. Asimismo, la “cocina natural” servida por este renombrado chef sueco ha alcanzado un éxito incomparable entre los críticos y chefs de todo el mundo. Y como consecuencia, ya cuenta con suficientes admiradores para verse recompensado con una plaza en la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo (50º).
 
 La última nueva entrada, que ocupa la posición número 40, la representan los chefs estrella del restaurante Le Chateaubriand de París. Sin duda, el chef más en boga de Francia, Iñaki Aizpitarte, y su equipo se colocaron en una buena posición de salida el año pasado al serles concedido el premio “Breakthrough Restaurant” del año. El restaurante que ahora se coloca en una excelente posicion para entrar en el “top 50” en 2010 es The Berkeley, dirigido por Marcus Wareing quien ha deslumbrado al mundo con sus habilidades como restaurador y como chef. Le faltó tan poco para entrar en la lista de los 50 mejores que la revista Restaurant confía en que, de todos los nuevos restaurantes que ocupan las posiciones de la 51 a la 100, el suyo será el que, con toda seguridad, debutará en la lista el próximo año. Uno de los dos únicos nuevos restaurantes en entrar en la lista en 2008, el Asador Etxebarri con su “cocina primitiva” dirigido por el antiguo bombero Víctor Arguinzoniz en España, continúa impresionando tanto a chefs como a la crítica.
 

En el otro extremo, en relación a los maestros aficionados a las invenciones de alta tecnología que dominan los puestos superiores de la lista,

este chef autodidacta
ha elevado la cocina a fuego vivo a un nivel sin precedentes. El galardón “Acqua Panna Best Continental Awards” se concede a los restaurantes mejor clasificados
de Europa, Asia, Medio Oriente y África, América y Australasia. Este año, los premios le fueron otorgados Brought to you by a El Bulli (Europa), Les Créations de Narisawa (Asia), La clasificación de un restaurante para entrar en la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo la determinan únicamente los votos emitidos por un amplio comité de jueces internacionales ampliamente reconocidos que conforman la Academia Nespresso de los 50 mejores restaurantes del mundo. La Academia consta de 806 chefs, restauradores, escritores culinarios y críticos gastronómicos, un tercio de los cuales no votaron el
pasado año.  
Amantes de la comida de todo el mundo pueden obtener una reserva en muchos de los restaurantes que aparecen en la lista al pujar en e-Bay para una
comida. Todos los fondos recaudados serán empleados en la organización humanitaria Action Against Hunger “Action Contra el Hambre”, Organización
humanitaria oficial asociada con los premios del 2009. La subasta se abre el 21 de abril. myworld.ebay.co.uk/actionagainsthungeruk El premio a la labor de toda una vida, anunciado una semana antes del evento, correspondió a Joël Robuchon.
 
Fotografias de arriba a abajo: Ferran Adrià- El Bulli;  Noma- Rene Redzepi;  Mugaritz- Andoni Aduriz;  El Celler de can Roca;  The Fat Duck- Heston Blumenthal 

The S.Pellegrino World’s
50 Best Restaurants 2009

The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2009 ( 51-100)

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