Una cata ciega sitúa a Valles del Esla a la altura de las mejores carnes internacionales, Angus y Waygu. El evento se celebró el pasado 19 de noviembre en el Restarante Kabuki Wellington
El pasado miércoles día 19 de noviembre tuvo lugar en el restaurante Kabuki Wellington uno de los eventos gastronómicos más interesante de la temporada. Un encuentro en el que se dieron cita más de 50 profesionales del sector gastronómico para catar tres de las mejores carnes de vacuno del mundo: Angus, procedente de Estados Unidos, Wagyu, procedente de Nueva Zelanda y Valles del Esla, carne española de las montañas de León.
Las carnes se presentaron en tres modos diferentes de cocinado: en crudo, en tataki (cocinado por fuera y sumergido en agua con hielo para cerrar los poros) y a la plancha.
Los resultados de esta cata han revelado que estadísticamente no existen diferencias significativas entre las tres carnes evaluadas y que Valles del Esla está a la altura de las mejores carnes del mundo.
La carne de buey de Valles del Esla destaca en aroma y sabor tanto preparada en crudo como en tataki. En el aspecto, en el cocinado en plancha ha obtenido el mejor resultado de las tres carnes. Waygu supera ligeramente en jugosidad y terneza tanto a Angus como a Valles del Esla, si bien estas dos últimas están muy igualadas en la mayoría de los parámetros medidos, siendo Valles del Esla más valorada que Angus en las modalidades de crudo y plancha, tanto en aspecto como en aroma y en jugosidad.
La cata ciega fue dirigida por el equipo de la empresa de investigación alimentaria AZTI – Tecnalia, quien se encargó de supervisar las muestras, de su codificación anónima, y de explicar a los asistentes la forma de cumplimentar las fichas de cata para el posterior tratamiento de los datos y la elaboración de un informe completo que nos ha ayudado a conocer la opinión de los expertos. Los parámetros que se midieron fueron: aspecto, aroma, sabor, jugosidad y terneza.
El prestigioso chef del citado restaurante, Ricardo Sanz, fue el encargado de elaborar los platos en sus diferentes modalidades. El panel de cata estuvo constituido por una treintena de periodistas gastronómicos, por profesionales del sector cárnico, por especialistas en gastronomía y por un reducido grupo de aficionados a la carne de calidad.
La Cata de los Tres Continentes nos ha servido para demostrar, que si bien cada una de las tres carnes catadas tiene sus peculiaridades propias, Valles del Esla está al nivel de las mejores carnes del mundo.
