Jordi Morera, panadero de qunita generación al frente de L’Espiga d’Or, lanza el libro ‘La Revolución del Pan’, de Montagud Editores. La obra, un estudio razonado de la panadería actual y futura, está llamada a revolucionar el sector.
En la obra presenta un innovador estudio razonado del pan en el presente y en el futuro, sin olvidar sus raíces tradicionales. En ‘La Revolución del Pan‘, Morera huye del manido sumario con el listado de las distintas fases de la elaboración del alimento, pero sin dejar de reflejar cada una de ellas. En cambio, fija el punto de partida en un resultado excelente. Y, a partir de ahí, pone la lupa en aspectos que van desde la gran variedad existente de trigos y su comportamiento en la planificación hasta las problemáticas actuales que atraviesan el pan, como las asociadas al gluten o al mito de que engorda.
De igual forma, Morera profundiza en procesos como las pre-elaboraciones, la fermentación y la cocción. Y, además, realiza una detallada exposición de otros cereales que, junto al trigo, desempeñan un importante papel en la actual planificación. Todo ello, con más de una decena de variadas recetas que, a modo de ejemplo, buscan sentar las bases de un sinfín de creaciones cuyo límite está en la imaginación del lector que, una vez empapado del conocimiento que comparte Morera, comience a amasar.
«Yo no introduje el valor por lo auténtico ni la obsesión por la calidad en mi panadería, yo nací con ello», asevera un joven Jordi Morera (1986), que lleva la pasión por la masa en la sangre. No en vano, representa la quinta generación de panaderos al frente de L’Espiga d’Or, cuyo primer testimonio escrito data de 1888. Así, en las páginas de este libro, Morera muestra cómo ha llevado sus conocimientos al extremo y ha aprovechado al máximo las oportunidades que sin duda brinda una materia prima de excelente calidad. Eso sí, a la hora de poner en marcha los procesos de elaboración, siempre sigue con una rigurosidad extrema lo que dicta una tradición con la que va de la mano desde la cuna.
Libro: La Revolución del Pan
Editorial: Montagud Editores
Fecha de publicación: 10 de abril de 2017
Precio: 67€
Páginas: 267 (29 tablas, 11 gráficos, 26 esquemas, 12 recetas)
