Hace poco menos de unos días se inaguró un bar-restaurante de tapas, muy famoso antes de su puesta en marcha por la singularidad de sus propietarios, muy mediáticos, quizás el más famoso de todos ellos y al cual le debemos, entre otras muchas cosas, que Barcelona, Catalunya, España y, en fin, todo el mundo, conozca la cocina tecno-emocional y moderna. Alabemos al Señor.
La cocina china ya se ha convertido en un referente que incluso ha llegado ha influir a muchos grandes chefs occidentales. Pero aún para muchos la cocina china es simplemente una cocina barata y con mucho glutamato monosódico. Pretendo si me lo permiten demostrarles, que no es así; al menos en el restaurante que les quiero dar a conocer.
Ibericvm, es una nueva tienda de delicatessen en la calle Rocafort 113 de Barcelona, y que como valor añadido ofrece un espacio propio de restauración.
Pese a los muchos restaurante que podemos encontrar en una ciudad como Barcelona, cada vez parece más difícil encontrar,verdaderos profesionales de la restauracion. Y no me refiero a cocineros, o chefs, que es lo que parece que todos los jóvenes quieren ser ; sino a profesionales, empresarios, pero no por ello desconocedores de los fogones y las mesas.
Compartir mesa siempre, o casi siempre es un placer, porque permite además de una agradable conversación valorar las distintas sensaciones que en una u otra persona provocan un lugar y los platos que en el se sirven.
No todas las bebidas, sean puras o resultado de una combinación, son adecuadas para ser consumidas en cualquier momento. Las propiedades inherentes a los distintos tipos de bebidas y la función que éstas ejercen sobre nuestro organismo aconseja administrarlas según se deseen, o nos aconsejen los profesionales del tema.
Y una larga memoria, de la que ya nunca nadie podrá cambiar, errará escrita por los aires triunfante, definitivamente encontrada entre las burbujas, concretamente maridadas con sutiles encuentros de sabores...
Hace un tiempo, en un lugar de cuyo nombre, si quiero acordarme: Cartavariada.com; mi compañero y amigo Rodrigo Mestre escribió su decepción y sensación de engaño, respecto al restaurante Can Joanet (Tajo,6 Barcelona).
Imagino que sabrán perdonarme si comienzo entrecomillando lo que sigue (más que nada por si las demandas por decir las verdades como puños, que de piel fina y tragaderas reservadas algunos restaurantes andan pero que muy sobrados):
Nuestro país posee una larga tradición de chacinería, y se puede considerar, después de Alemania, la mejor elaboradora de embutidos por su variedad y calidad de Europa.
Uno de los documentos que se citan más a menudo acerca de la religión y sus costumbres practicada en los conventos es un pasaje de un monje abad,” brevis oratio et longa manducatio”, donde el oblato poco morigerado expone cuáles son, según él, las principales recetas de los platos que le han convencido en su periplo conventual europeo.
Paseamos nuestras vidas
buscando las ilusiones que
vuestras miradas esconden
tras los velos y temores,
delirantes y sorprendidos,
porque seguimos envueltos en amor.
El acto de freír es sumergir un alimento en grasa hirviendo, sea aceite, mantequilla o manteca. De todas las formas de cocción ésta es la que aparece como la más indigesta, incluso cuando se ejercita bien.
Tots buits de seny, obrers de “tots sans”
farem, o déu, la revolució.
Escometrem els Panellets, presó
armats de crits amb les fletxes dels cants
nos hace descubrir que la vida de la cocina no es cara y que por tres- cientos euros al día cualquiera viajero puede vivir holgadamente en cualquier país de la Unión Europea con lugar para dormir incluido..
Comentar el Restaurante GORRIA es hablar del establecimiento de la ciudad que en estos momentos está haciendo una cocina tradicional y de vanguardia, sin perder por ello las raíces de la buena cocina navarra que ostenta desde su inaguración hace ya muchos años.
Cuando después de un cierto tiempo se visita de nuevo el Motel Ampurdán, se experimenta la agradable sensación de sentirse sorprendido por la contrinuidad en la prefección culinaria.
La profesión de cocinero tiene tanta antigüedad y prestigio como la propia cocina y en nuestros días más aunque en Grecia , que se complacía en agrupar las cosas u hombres de mérito de siete en siete tuvo también los siete cocineros de la Hélade:
En ocasiones los viajes imprevisto, son la mas agradable de las sorpresas.
Los platos de Pepe Tejero son como los recetarios tradicionales sin toques de abstracción ni modernismos falaces, sin embelecos; son reales, notables y rotundos.
Pocos símbolos (luces rojas, dragones...)indican su origen. Su cocina mezcla lo mejor la tradición cantonesa, con lo más arraigado de la mediterránea. No hay exceso de aceite, el pescado fresco es habitual en su carta y las verduras están al punto.
Que me perdonen mis compañeros de “web”y entendidos en general si en algún momento mi escrito deriva a cotas a las que mi corto conocimiento, a pesar de lo bebido y explicado públicamente durante más de cuarenta años, los puede enojar.
Si el pulpo esta moda, también lo estará el pulpo a la gallega, digo yo ¡¡¡ Y si hablamos de Galicia, en Barcelona hay un lugar donde podemos encontrar lo mejor de esa tierra. Pulpo si ¡¡¡ Pero muchos otros productos de primera calidad, llegados cada día directamente de Galicia.
En las poblaciones turísticas, en medio del torbellino que las caracteriza, es difícil encontrar un restaurante para los que creen que comer es algo más que alimentarse.
Después de mucha nueva cocina, de modernidades salpicadas en más de una ocasión por una excentricidad de los jóvenes cocineros, la gente ha vuelto la vista y sus gustos a la cocina original, costumbrista, tradicional, a la de las materias primas de calidad
"Una veinteañera se acerca a Abel para que le conteste si habrá mesa con previa reserva para la noche [...] Detrás está una mesa con ejecutivos disimulados de nobles pobres, ingenieros de multinacionales estafadas o estafadoras. Ñam, ñam. Gula! Gula!"
El roscón puede servirse a modo de postre, regado con cava y también es delicioso como desayuno, recalentado al horno y tomado con café con leche o té.
Rodrigo Mestre ataca de nuevo con un análisis minucioso de éste típico plato tan "de aquí", sus variantes, historia y, naturalmente, sus peleas con las tomaduras de pelo habituales.
Un lugar donde las tapas se identifican con el más espléndido menú degustación. Una gastronomía tradicional que ha sabido mantener su origen popular
Se trata de una nueva singlatura de Jordi Cruz en el que las técnicas vanguardistas no aparecen en primer plano sino que son instrumento interno para la elaboración de los platos.
El cochinillo y lechón siempre se han considerado un bocado de privilegiados. Los romanos ya distinguían los boari (carniceros) de los suari (chacineros)
Lugar encantador, con mucho arte pictórico en sus paredes y esculturas expuestas en cada rincón de la recepción diseñadas y esculpidas por artistas y personalidades de fama mundial.
Nos ofrece los mejores ingredientes de Galicia, tanto de mar como de tierra. una gran variedad de pescados y mariscos de las costas gallegas.
Cada año se presentan más de un centenar de candidatos de todo el mundo, pero sólo unos pocos establecimientos lo consiguen. La guía incluye establecimientos con una exclusiva concepción del Lujo.
Un buen día conocí a Iñaki, del restaurante Donosti situado en la calle Rosellón nº365 de Barcelona, y como buen profesional, excelente cocinero y buen fumador de cigarros puros se acercó a la mesa para entablar una conversación que derivó en una tertulia variopinta, de las de comienzos de verano.
Y ahora se reabren restaurantes con verdadero desconcierto pero marcados por los nombres rimbombantes de jefes de cocina muy conocidos con la intención loable de “volver a la cocina de siempre “, la de la abuela, tieta o mamá.
No cal anar molt lluny.
Ni trepitjar restaurants plens de gent
ni ofegar- se en un got d´engoixa per tal de beure llum, la llum, paraula mítica, metáfora de seny.
Aixó que potser cerquem ho tenim davant nostre.
La Vinoteca Torres es un espacio moderno y cosmopolita con una oferta en la que tomar una degustación variada de sus vinos o unos deliciosos bocaditos como acompañamiento y practicar "maridajes" increíbles.
Me quedo sorprendido de la gran confusión que todavía existe entre los consumidores y las amas de casa con el paté, el fuá, las tarrinas, el pastel obtenido de la mezcla de hígados de cerdo, conejo o de aves palmípedas nobles o vulgares.
¿Los elementos naturales que el hombre utiliza, usa y gasta para satisfacer sus necesidades, han de contemplarse hoy bajo una perspectiva diferente?
Muy diversas causas – que desbordarían ampliamente este comentario- otorgan unas características a la cocina actual. La “bistronomie” supone no renunciar a la calidad y el placer de la gastronomía , pero olvidando la fastuosidad y las creaciones de una gran complejidad.
¿Tanto cuesta hacer un vinobebestible y a un precio asequible pa los menús populares ? de la burla hay muchos matices, como en el arco iris...
Los 20 años de experiencia de Juan Barranco se hacen patentes en la atención, trato exquisito, discreción, rapidez y una cocina muy atractiva, sea a la carta como en los menús y la bodega.
"Si las lámparas son esculturas de luz del diseñador Alex Berned, la cocina será expresión de modernidad con profundas raíces en la tradición histórica "
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