Productos y Recetas

Una receta de Adriana Payola, de Barcelona. Un elaborado plato, reinvención del caldo para disfrutar todo el invierno. 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

 
Para el caldo:
 

• 2 alas, un cuello y el "pedrer" del pollo.
• 2 "pelotas" de carne para caldo.
• 2 trozos de pié de cerdo o dos orejas.
• 2 "botifarres" negras.
• 1 rodilla de ternera .
• 2 huesos de espinazo.
• 1 rama de apio.
• 2 puerros.
• 3 zanahorias.
• 1 chirivía.
• 2 patatas grandes.
• 1 puñado de judías verdes.
• 1 puñado de guisantes o garbanzos.
• ½ coliflor.
• ½ col.

Para la gelatina:

• 1 sobre y medio de gelatina en polvo neutra.

Pel puré de patates:

• 2 patatas medianas por cabeza (para el caso 16 patatas).
• Mantequilla.

Además:

• 1 paquete de "galets" de navidad grandes.
• Sal Maldon.
• Palos de pincho largos.

PREPARACIÓN:

• Hervir el caldo durante unas tres horas con dos precauciones: hacer 8 albóndigas individuales con una parte de la "pelota" de caldo y hacerlas hervir dentro de una escorredera para recuperarlas y reservar; hacer hervir las "butifarras" negras con la precaución de pincharlas previamente con un tenedor para evitar que revienten y así poderlas recuperar enteras.
• Reservar las albondigas de "pelota". Pelad la "butifarra" negra y aplastarla bien con un tenedor. Reservar.
• Con ¾ de litro de caldo (reservar el resto) preparar la gelatina según las instrucciones y mezclar la "butifarra" negra desecha antes de que se enfríe. Reservar la gelatina en la nevera un mínimo de 3 horas.
• Llenar la base de 8 boles/copas altas con la gelatina de caldo y "butifarra" y dejad que coja temperarura ambiente.
• Hacer el puré de patata con mantequilla poco antes de montar el plato.
• Justo antes de montar el plato hervid los "galets" con la parte del caldo que habéis reservado y aprovechad para calentar ahí las albóndigas de "pelota".
• Para montar el plat acabad de cubrir los boles con el puré de patata aún caliente, una pizca de sal Maldon, y el pincho de albondiga de "pelota" y "galet" también caliente.
• Comedlo intentando mezclar todas las texturas y temperaturas.

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