Pantone o, lo que es lo mismo, la autoridad mundial del color, ha elegido el que será el tono más destacado para el año que estrenamos y éste no es otro que el greenery. Un verde ácido, con mucho contenido de amarillo, que seguro va a presidir todas las facetas del diseño y el estilo de vida en 2017 y, por supuesto, la gastronomía no podía quedarse al margen. En nuestra alimentación este color es un imprescindible que evoca frescura, equilibrio y salud. Es la respuesta a una forma de vida que busca una alimentación lo más natural, rica y sana posible.
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El Pantone Color Institute rara vez se equivoca y cuando ha decidido que el ‘greenery’ sea el color de 2017, es porque seguro que así va a ser. Este verde en concreto “es un tono refrescante y revitalizante que simboliza los nuevos comienzos. Un chispeante y fresco tono verde amarillo que evoca los primeros días de la primavera, cuando los verdes de la naturaleza reviven, se renuevan y se recuperan”, aseguran desde la institución estadounidense.
Slow food, equilibrio y salud
Hace ya muchos años que se demostró como ciertos colores estimulan una parte del cerebro y con ello condicionan nuestras acciones, nuestras elecciones y apetencias, y aunque hay una gran parte cultural en ello, no es menos cierto que colores primarios como el rojo, el azul o el verde significan prácticamente lo mismo para todos los habitantes del planeta.
El verde, en este caso, es el color de la naturaleza, gracias a su obvio vínculo con la mayoría de las plantas, es el símbolo de la esperanza, de la fertilidad y de la juventud. Como asegura Leatrice Eiseman, Directora Ejecutiva del Pantone Color Institute, “al satisfacer nuestro deseo creciente por rejuvenecer, revitalizar y unir, greenery simboliza la reconexión que buscamos con la naturaleza, con nosotros mismos y con un sentido más amplio de nuestra vidas.”
En gastronomía el verde se asocia con las frutas y las verduras, las hierbas aromáticas, con el equilibrio, con el slow food, con el apetito y la salud. Se trata de conseguir platos elaborados con productos de la tierra, pensados para disfrutar cada bocado, saborear productos de calidad cocinados y degustados sin prisa. Por todo ello, os proponemos dos recetas que cumplen a la perfección con las características que Pantone quiere transmitir con el greenery:
En Bendita Locura Coffee & Dreams preparan una ensalada de manzana, crispo bacon, queso gorgonzola, nueces y vinagreta de mostaza y naranja, que es perfecta para recuperarnos de los excesos navideños ya que es ligera y muy completa. En ella, la jugosidad y dulzura de la manzana combinan a la perfección con la salinidad del bacon, el punto picante del queso y el amargor de las nueces. Un plato completo, fresco y original, que puede ser un ‘on the go’ ideal durante el ajetreado mes de enero.
En el restaurante La Pilla de Almagro nos ofrecen una genial combinación que está simplemente espectacular: pulpo a la parrilla con mojo verde y papas arrugadas. El pulpo en su punto justo –ni muy duro, ni excesivamente blando- se acompaña de un mojo verde y unas papas arrugadas que parecen haber nacido para acompañar al pulpo a la brasa.
