Tras una emocionante final, el alumno canario de 20 años, fue proclamado “Maestro del Espresso Junior 2010” 30 finalistas de las mejores escuelas de hostelería y restauración de España y Portugal participaron en este concurso.
illycaffè y Spaziale han formado a más de 1000 alumnos sobre la cultura y el arte de hacer un café espresso de calidad y un cappuccino.
El pasado viernes 7 de mayo en Barcelona se reunieron los 30 mejores maestros cafeteros del país en la final de la séptima edición del Concurso de Café “Maestros del Espresso Junior», título que ganó Facundo Poppitti de la Escuela IES Villa de Agüimes de Las Palmas de Gran Canaria, seguido por el portugués Luciano de Oliveira Júnior, de la Escola de Hostelería e Turismo de Portimão, y en la tercera posición, Claudia Cristina Aznar Gomariz de la IES Atenea de Sevilla.
El joven canario de 20 años llevaba un mes y medio preparándose para la final, entrenando delante de la máquina de café durante horas. Al final su esfuerzo ha valido la pena y ha sido recompensado con el título de Maestro del Espresso Junior, que toma de relevo a su compañero de escuela Arquímedes Ruiz Bordón, que ganó en la anterior edición.
Al finalizar el concurso nos comentó que “iniciativas como éstas son las que te enseñan que hacer un café es todo un arte y no es tan simple como puede parecer Además de la satisfacción de haber ganado, me llevo todo lo que he aprendido para poner en práctica cada vez que me ponga delante de una máquina y trabajaré para difundir esa cultura del café que tanto nos puede aportar al sector de la hostelería y restauración.”
La final consistió en poner a punto el punto de molienda y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, extraer y presentar un café espresso y un cappuccino perfecto en tan sólo 10 minutos.
El jurado ha valorado del espresso el color avellana levemente rojiza de la crema, su cuerpo y su persistencia de unos tres minutos. Así como el tiempo de extracción de unos 25 segundos para conseguir un café perfecto en un volumen de 25 mililitros en taza. A partir de una buena base del espresso, el jurado ha puntuado sobre la emulsión, textura y temperatura de la leche para obtener un perfecto cappuccino.
La iniciativa, creada por illycaffè y Spaziale hace siete años, premia a los tres mejores estudiantes de las principales escuelas de hostelería y restauración de toda España y Portugal con el objetivo de fomentar la cultura del café y ofrecer la formación específica de la preparación de un espresso y un capuccino perfecto. Los premios de este certamen consistían en una beca total de 3.500 euros (2.000€ para el primero, 1000€ para el segundo y 500€ para el tercero), una máquina profesional La Spaziale, un curso en la Universidad del Café en Trieste, Italia y el suministro de café illy durante todo un año para la escuela ganadora, entre otros premios.
Durante el transcurso del año académico 2009 y 2010, responsables de illycaffè y Spaziale han formado a más de 1000 alumnos de las principales 80 escuelas de hostelería y restauración de la España y Portugal sobre los secretos detrás de un café de alta calidad. Después de cada sesión teórica y práctica se ha elegido un finalista que ha representado a su escuela y comunidad en la gran final del Maestro del Espresso Junior
Acerca de illy
illycaffè fue fundada en 1933 en Trieste (Italia), opera en más de 140 países del mundo y produce y comercializa una única mezcla natural 100% Arábica de café espresso de máxima calidad. Está presente en más de 50.000 de los mejores restaurantes y cafeterías, de los cuales alrededor de 2.500 están en la Península Ibérica. La compañía ha superado la cifra de los 6 millones de cafés espresso servidos a diario en todo el mundo.
Acerca de Spaziale S.A.
Con los 17 años de experiencia en el mercado español de hostelería, la compañía ha podido demostrar que la máquina de café no es una herramienta más con la que decorar un establecimiento.
Su filosofía se basa sobre la valoración del aspecto cualitativo del producto final, el café espresso. La aportación de La Spaziale al Espresso es Extracción, Flexibilidad y Fiabilidad; el instrumento, la máquina, es el medio para obtener la excelencia de cada café. La flexibilidad de esta a cada ritmo y condición de trabajo y su fiabilidad permiten personalizar lo que para Spaziale es igual de importante que para usted: Su Café.
