Por Frederic Sala
El restaurante La Taverna del Mar de S’Agaró empieza una nueva etapa de la mano de un nuevo chef, Gaetan Paulus. Después de varios años de experiencia en distintas ciudades europeas, recala en Barcelona, primero en el japonés Icho, donde adquiere conocimientos de la cocina oriental, para posteriormente trabajar en el Caelis, restaurante con una estrella Michelin, y acabar como responsable del Café Turó. Su paso por Formentera le influye en su pasión por la cocina mediterránea.
Con la incorporación de Gaetan Paulus, la Taverna del Mar amplía su carta e incorpora una oferta creativa con sugerentes platos de temporada. Una oferta original manteniendo como platos fuertes las especialidades de la casa que la han convertido en un referente de la zona.
Los clásicos arroces, el pescado salvaje y el marisco de proximidad, como las gambas de Palamós, conviven con propuestas novedosas como el sashimi de cigala, salmón, atún o pescado blanco; el tartar de tomate; los tacos de lechuga con ceviche de corvina; el carpaccio de hinojo; variedades de caviar; la tempura de langostinos con salsa cremosa de chile; el huevo a baja temperatura con patata cristal y caviar; las ostras francesas con sus aliños especiales; el rodaballo frito con salsa tártara o los “King Crab Rolls” de La Taverna.
Una oferta consolidada, con una carta redonda, con propuestas de aquí, pero siempre pensando en el cliente y aportando nuevas sugerencias cada año. Esta temporada ofrece un menú semanal por 25 euros que también contará con nuevas creaciones de Paulus como el Caviar de berenjena, bacon ahumado y cangrejo de rio o el Rodaballo al romesco y coliflor tostada o bien el Bonito macerado y cocido al “Josper” con mézclum de zanahorias de colores. Cada semana va cambiando y ofreciendo nuevos platos. La Taverna del Mar es un claro ejemplo de cocina marinera, simple y familiar, basada en el pescado y el marisco del día y en los productos de la tierra que aporta el Empordà.
Gaetan Paulus tiene previsto incorporar nuevos platos en los meses de verano.
La Taverna del Mar.
Ctra. Sant Feliu a S’Agaró
17220 S’Agaró
Teléfono: 972 82 16 69
