Un any més i ja en van 25 GremiCarn dóna la benvinguda al Carnaval amb més de 6.000 racions de botifarra d’ou. El Gremi de carnissers-cansaladers-xarcuters de Barcelona i comarques va convidant-los a degustar una de les creacions més singulars de la gastronomia catalana.
La Gran Botifarrada Popular d’enguany va tenir lloc davant l’entrada principal del mercat de La Boqueria . Allà, des de les 12.00h, GremiCarn va repartir més de 6.000 racions de botifarra d’ou elaborades artesanalment per mestres cansaladers. Hi varen destinar 160 kg. de carn, 3.600 ous, 720 metres de budell i la proporció adequada de pebre. Al bon menjar es va afegir un ambient molt festiu amb la presència d’autoritats i artistes de la ciutat, així com la participació dels capgrossos de GremiCarn (Gras, Magre, Garrinada, York, Pernil i el Senyor Bisbe).
La botifarra d’ou: història i elaboració
Documentada ja des del segle XVII i ubicada a Barcelona, la història d’aquest embotit està relacionada amb la festa de Carnaval. En aquesta època s’acostumaven a celebrar àpats comunals que tenien com a ingredients bàsics el porc i els ous. Durant la dictadura franquista, no es podia celebrar aquesta festa i això es va traduir en una davallada tant en el consum com en la producció de la botifarra d’ou. La recuperació va arribar a partir de la dècada dels 80 gràcies a la voluntat dels mestres cansaladers. Actualment, s’acostuma a consumir a bocins o en truita de botifarra acompanyada de pa amb tomàquet durant les festes de Carnaval i el Dijous Gras.
La botifarra d’ou és prima, amb forma de ferradura. Es pot comprar en peces individuals d’un calibre que oscil·la entre els 32 i els 45 mm i d’una llargada que pot situar-se entre els 25 i els 35 cm. Es caracteritza per la seva textura lleugerament granelluda o fina i el seu color groguenc que s’enfosqueix a mesura que la peça es va assecant. Però, com s’elabora aquest tipus de botifarra? Els cansaladers seleccionen acuradament les carns afegint-li panxeta i posteriorment l’ou, la sal, el pebre i la nou moscada.
GremiCarn, per una gastronomia responsable
GremiCarn treballa des de fa més de 150 anys per redescobrir la botiga tradicional oferint assessorament gastronòmic al consumidor perquè conegui els productes singulars d’aquests comerços especialitzats. Productes gourmets i artesanals per gaudir de sabors autèntics i cuidar la nostra salut: menjar gaudint però de manera saludable i responsable. Els seus prop d’un miler d’agremiats són professionals assessors en la cultura gastronòmica tradicional i de qualitat. Portadors de noves idees en el consum i presentació dels productes que venen, constitueixen un important col·lectiu alhora d’apropar a la societat els valors del petit comerç
El Dijous Gras en xifres
Els 3.100 cansaladers-xarcuters catalans elaboraran durant la campanya de Dijous Gras fins a 488.000 kg de botifarra d’ou. Per fer-ho necessiten:
- 1.387.000 de metres de budell
- 3.235.800 ous = 269.650 dotzenes
- 117.300 Kg. de carn magra
- 81.200 Kg. de papada 33.500 Kg. de panxeta
- 6.950 Kg. de sal
- 1.400 Kg. de pebre Canyella o nou moscada (optatiu)
