Elaborado a partir de uvas seleccionadas de las variedades Xarel·lo, Parellada y Chardonnay de nuestras fincas.
El proceso se inicia con el desfangado para eliminar las partículas en suspensión y posteriormente la fermentación a 15º de temperatura durante 3 semanas. Una vez fermentado se realiza el ensamblaje en diferentes proporciones de las tres variedades. Para que tenga lugar la 2ª fermentación dentro de la botella, incorporamos una pequeña cantidad de azúcares y levaduras seleccionadas. Seguidamente pasamos al embotellado o tiraje, donde colocamos las botellas en la cava en posición horizontal o en rima.
En consecuencia se producirá un pequeño aumento del grado alcohólico del vino, de modo que la presión interior de la botella aumentará hasta 6 atmósferas. Una vez acabada la fermentación, la botella reposará en crianza, en contacto con las levaduras sedimentadas, durante un período mínimo de 3 años, tiempo en el que adquirirá las características organolépticas óptimas de un cava de alta calidad. Posteriormente efectuaremos la decantación de estos sedimentos (levaduras de 2ª fermentación) hasta el cuello de la botella, de modo que quedará en posición vertical invertida (en punta).
Finalmente procederemos al degüelle para eliminar los sedimentos del cuello de la botella, dosificando una pequeña cantidad de licor de expedición y tapándola definitivamente con tapón de corcho de primera calidad.
Ficha
- Variedades: Xarel·lo 65% – Parellada 20% – Chardonnay 15%
- Color: Amarillo pálido. Rosarios de pequeñas burbujas persistentes.
- Nariz: Aroma complejo con un poco de vinosidad y sensaciones dulces que intuyen un cava rico en matices de panificación, brioche, levaduras de larga crianza y ligeros fondos de mantequilla.
- Boca: Entrada fresca, con burbujas finas que le otorgan elegancia. El paso de boca es glicérico y untuoso, refrescado por su dosaje de licor de expedición y compensado por su acidez finamente incisiva con un final voluptuoso y pleno.
- Nota gastronómica: Ideal para todo tipo de comida de principio a fin.
- Datos analíticos: Grado alcohólico: 12% vol.
