“Excelente combinación”: Siguiendo un poco de cerca los nuevos Cavas blancos de negros (blanc de noirs)….
Elaborados a partir de la variedad Pinot Noir, descubro otro que me gusta, aunque en este caso lleva un poco de chardonnay que le aporta cremosidad frutal.
Es el caso del cava expuesto, un Cava que parte de la variedad Pinot en su mayoría, vinificada en blanco y que lleva una pequeña proporción de chardonnay , esta vinificada parcialmente en barrica.
La conjunción de la Pinot con la unión de la chardonnay , además de su crianza de más de 24 meses ha producido un cava muy sabroso, de bonito color, un tanto más dorado como es normal, de burbuja fina y abundante, de aromas intensos, muy frutales con un fondo floral y esa nota a pastelería más marcada aportada por la madera. En boca se muestra franco, equilibrado, fresco y largo.
Yo lo serviría siempre en copa cáliz más amplia y según el plato jugaría con varias temperaturas, desde los 8ºC para los entrantes o el salmón hasta los 10ºC , para compañar las carnes blancas.
Frescura……..fruta………..cremosidad
JMR
