El concepto “Km0” prevé la compra directa a los productores de la zona, en un radio no mayor de 100 Km., es un método que se está aplicando en diversos países europeos y del que se han hecho partícipes muchos grupos de compra de consumidor final.
El restaurante “Km0” establece el uso de ingredientes con un recorrido máximo de 100 kilómetros desde su lugar de producción hasta el de consumo, algo que viabiliza reducir la emisión de gases de efecto invernadero en la atmósfera, activa la economía local y, a su vez, fomenta la alimentación sana a través del consumo de productos frescos y de estación. Además, los restaurantes promocionan en sus cartas los productos adquiridos como forma de luchar contra la pérdida de biodiversidad. Estos restaurantes participan en otras luchas como la no utilización de OGMs, la separación de residuos para su correcto reciclaje, etc.
El encuentro contará con la participación activa del Movimiento SLOW FOOD, acentuada por la presencia del fundador del movimiento internacional CARLO PETRINI; Oriol Rovira Cocinerohorticultor, 1 Estrella Michelín; Rosa Solá, Slow Food Vázquez Montalbán, entre otros; y ofrecerá un programa apto para público y profesionales, que acabará con la degustación de algunos platos preparados por los cocineros.
- Lugar: Palau Sant Jordi de Montjuïc. Barcelona. Sala 7 (Club Gaudí)
- Fecha: domingo 2 de mayo
- Horario: de 17h30 a las 19h30.
- Destinatarios: Público profesional y consumidores
PROGRAMA:
- Conferencia Magistral: Carlo Petrini. Presidente Slow Food Internacional.
- Mesa redonda con participación de:
- Oriol Rovira. Cocinero-horticultor. Restaurant Els Casals (Berguedà).
- 1 Estrella Michelín. Mención Km0.
- Artur Martínez. Restaurant El Capritx (Terrassa). Mención Km0.
- Lola Puig. Restaurant El Fort (Ullastret). Mención Km0.
- Rosa Solá. Slow Food Vázquez Montalbán. Barcelona.
- Joan Mª Ribas. Consultor Km0/Slow Food.
- Pep Bové. Cal Pauet. Productor de carne ecológica-biodinámica.
- Proyecto Grípia.
- Degustación de algunos platos elaborados por estos cocineros.
- Coorganizan: BioCultura, Slow Food Vázquez Montalbán, Generalitat de Catalunya.
- Departament d’Innovació, Universitats i Empresa. Direcció General de Comerç.
