Tras una emocionante final, el alumno canario de 18 años, fue proclamado “Maestro del Espresso Junior 2009” 30 finalistas de las mejores escuelas de hostelería y restauración de España y Portugal participaron en este concurso.
Illycaffè y Spaziale han formado a más de 1000 alumnos sobre la cultura y el arte de hacer un café espresso de calidad y un cappuccino El viernes 8 de mayo en Barcelona transcurrió la final de la sexta edición del Concurso “Maestros del Espresso Junior», título que ganó Arquímedes Ruiz Bordón de la Escuela IES Villa de Agüimes de Gran Canaria, seguido por el portugués Paulo Lourisa Simones, de la Escola de Hostelería e Turismo de Coimbra, y en la tercera posición, Eddie Balde Morales de la Escuela Juniper Serra de Palma de Mallorca.
El joven canario de 18 años recién cumplidos, estudiante de ciclo medio de cocina, estaba realmente emocionado al haber conseguido el primer premio y por estar por primera vez en su vida en Barcelona. Según comentó al ganar: “Todo se lo debo a mi profesor, que me ha estado apoyando y preparando durante meses para el concurso, y sobretodo a la excelencia de la materia prima, gracias a la cual he logrado hacer un espresso de calidad”.
Arquímedes confirma sentirse muy orgulloso por haber participado en el concurso, ya que ha podido ampliar sus conocimientos sobre el mundo del café y su cultura, y aconseja a todos los alumnos de las escuelas de hostelería de España y Portugal que se animen a participar en las próximas ediciones.
La final consistió en poner a punto la maquinaria y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, extraer y presentar un café espresso y un cappuccino perfecto en tan sólo 10 minutos.
El jurado ha valorado del espresso el color avellana levemente rojiza de la crema, su cuerpo y su persistencia de unos 3 minutos. Así como el tiempo de extracción de unos 25 segundos para conseguir un café perfecto en un volumen de 25 mililitros en taza. A partir de una buena base del espresso, el jurado ha puntuado sobre la emulsión, textura y temperatura de la leche para obtener un perfecto cappuccino.
La iniciativa, creada por illycaffè y Spaziale hace seis años, premia a los tres mejores estudiantes de las principales escuelas de hostelería y restauración de toda España y Portugal con el objetivo de fomentar la cultura del café y ofrecer la formación específica de la preparación de un espresso y un capuccino perfecto. Los premios de este certamen consistían en una beca total de 3.500 euros (2.000€ para el primero, 1000€ para el segundo y 500€ para el tercero), una máquina profesional La Spaziale, un curso en la Universidad del Café en Trieste, Italia y el suministro de café illy durante todo un año para la escuela ganadora, entre otros premios.
