Variedad Arbequina (91%), y de la variedad Robal (9%), menos conocida en la zona, recuperada para este aceite y molturada por separado.
Cosecha:
La recolección se realizó al inicio de la maduración del fruto. En el caso de la Arbequina, se cosechó la última semana de Octubre, cuando las aceitunas presentaban un color verde y violeta claro. Y la Robal, la primera semana de Noviembre, con su color rojizo característico. Ambas variedades se cogieron a mano y se procesaron el mismo día de su recolección.
Elaboración:
- Solamente utilizando medios mecánicos para la separación del aceite a baja temperatura.
- Acidez oleica: < 0º17
- De la añada 2006 se han producido 1.650 botellas, numeradas cada una de ellas
- Capacidad de envase disponible: 500 ml
Comentario de cata:
Aceite de fondo dorado que se tiñe con matices verdes. En nariz destacan sus aromas intensos a aceituna fresca recién cogida y luego van apareciendo notas de alcachofa, hierba recién cortada, almendra verde, hinojo y piel de plátano. En boca tiene notas de tomate verde y es equilibrado entre dulce, picante y amargo (que le aporta la variedad Robal) lo que hace que tenga postgusto prolongado.
