Una receta que nos llega de Sevilla de la mano de María José Fernández. Un plato con influencias mozárabes con el toque, como no, del aceite de oliva y el Jerez.
Ingredientes ( para 6 personas )
- un pavo
- 250 grs de carne de ternera picada
- 100 grs de jamón ibérico
- 200 gramos de ciruelas pasas
- dos manzanas
- tres huevos
- una rebanada de pan mojado en leche
- un vaso de vino de Jerez oloroso
- nuez moscada,canela molida, sal y pimienta
para la compota :
- seis manzanas
- un vaso de vino dulce de Malaga
- una rama de canela
- tres clavos
- sal
- medio litro de agua
- dos cucharadas de miel
- preparacion
Elaboración
Se baña el pavo por dentro fuera con el Jerez. Aparte se pican los ingredientes del relleno (ternera, manzanas,ciruelas, jamon ) y se une a la rebanada de pan desmigada y las especias (nuez moscada,canela molida,sal, pimienta ). Se rellena el pavo con esta preparación y se coloca en una bandeja de horno pintada con aceite de oliva, asándolo durante unos 40 minutos a 200 grados.Se abre y se riega con su jugo, llevándolo a horno otra vez unos 15 minutos a 180 grados.
Para la compota se pone a hervir el agua con la nuez moscada, canela ,clavo sal y se agregan las manzanas y un par de cucharadas de miel, dejándolas cocer unos diez minutos. Una vez hecha se pasa todo por el chino.
Se sirve el pavo acompañado de la compota y adornado con una ramita de canela.
